Productos cárnicos

Lilia Díaz lo hizo, esta chica proveniente de Sinaloa vio una gran oportunidad de crear este tan recurrido alimento, al aprovechar el potencial marítimo de México. También, con él pretende llegar a más sectores de la población, sobre todo desea acercar un producto nutritivo a bajo costo. El prototipo se le ocurrió estando en la Facultad de Contaduría y Aministración, gracias a un proyecto escolar con el que consiguió producir el jamón a partir del pescado. Lilia se percató de la sobre población de un tipo de pez conocido coloquialmente como “Pez gordo”, comenzó moliendo la carne y terminó creando el embutido. Producto horneado de los cuales se puede realizar de carne selecta de conejo. Los pasos a seguir para la elaboración de jamones son la selección de la materia prima carne, limpieza y selección, reposo en salmuera, masajeo y extracción de proteína, horneado, enfriado y venta a granel en trozo o rebanado. Este producto cárnico puede ser acompañante de diferentes platillos ya sea frío o caliente.

Jamón de pescado

Lilia Díaz lo hizo, esta chica proveniente de Sinaloa vio una gran oportunidad de crear este tan recurrido alimento, al aprovechar el potencial marítimo de México. También, con él pretende llegar a más sectores de la población, sobre todo desea acercar un producto nutritivo a bajo costo. El prototipo se le ocurrió estando en la Facultad de Contaduría y Aministración, gracias a un proyecto escolar con el que consiguió producir el jamón a partir del pescado. Lilia se percató de la sobre población de un tipo de pez conocido coloquialmente como “Pez gordo”, comenzó moliendo la carne y terminó creando el embutido. Producto horneado de los cuales se puede realizar de carne selecta de pescado como pez vela y atún. Los pasos a seguir para la elaboración de jamones son la selección de la materia prima carne, limpieza y selección, reposo en salmuera, masajeo y extracción de proteína, horneado, enfriado y venta a granel en trozo o rebanado. Este producto cárnico puede ser acompañante de diferentes platillos ya sea frío o caliente.

Carnitas

Las carnitas de cerdo nacen criollas, pues desde que se introduce el puerco en el Virreinato adquiere carta de naturalización, tanto que hoy varios estados de la República se disputan su origen gastronómico Michoacán, Querétaro,Jalisco, Hidalgo, el de México e, incluso, la capital del país; sin embargo, son las comunidades michoacanas de Quiroga (por su forma de preparar el manjar) y Santa Clara del Cobre (porque ahí se fabrican las cazuelas en las que se fríe), las que han adquirido mayor fama a nivel nacional. Platillo popular que consiste en pedazos de carne de cerdo fritos en su propia manteca de cerdo. Michoacán es considerado la tierra donde se inventaron. Se puede añadir para su caramelizado, leche, naranja o refresco de cola. Se acompaña con salsa verde y tortillas hechas a mano.

Cueritos en vinagre

Cuerito es piel de cerdo de la cocina mexicana, cocina venezolana y la cocina española. Cuero es el idioma español la palabra de cuero u ocultar, por los cueritos significa "pequeño" cueros. Por lo general son encurtidos en vinagre (cueritos de vinagre) y se puede hacer con una salsa picante. El vinagre puede ser sazonado con piña, dulce macho (piloncillo), clavo de olor , pimienta , chile de árbol y orégano. También hay recetas de la familia. Botana que se prepara con la piel de cerdo, cocida y marinada en vinagre con hierbas de olor. Se pueden acompañar con tostadas de cuerito, con lechuga. Se pueden envasar en frascos conserva. Puede o no llevar patitas en vinagre. En algunos estados de la República Mexicana suele agregarse cuando se están haciendo las carnitas, acompañándolos con limón.

Jamón de cerdo