Pasteurizador
Marca: APIMATModelo: 304
La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente el nivel de bacterias patógenas o no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña las características nutricionales del alimento. La principal limitación relacionada con la alimentación de los terneros con leche rechazada es el riesgo de transmisión de infecciones a otros animales del rebaño como IBR, BVD, brucelosis, paratubercolis, etc. A través del proceso de pasteurización la leche se somete a un tratamiento térmico de acuerdo con los tiempos y temperaturas establecidas: la pasteurización tiene como objetivo destruir una cierta cantidad de microbios. Se ha demostrado que la pasteurización mata las bacterias, como Staphylococcus, Streptococcus, Salmonella, E. coli, Listeria, y Mycobatteria como la de Paratubercolis.
Capacidad de 150 L, se utiliza para la pasterización de la leche diaria, y para el curso de la materia de lácteos.
FotosCongelador
Marca: NietoModelo: CPA-25
Un congelador es un equipo de refrigeración que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, bien sea por compresión o por absorción, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 °C, normalmente entre -30 °C y -4 °C. Almacenamiento de las canales de conejos y productos que requieran de ser congelados, elaborados durante el semestre de las materias de ciencia y tecnología de productos cárnicos y ciencia y tecnología de productos lácteos. Fotos
Refrigerador
Marca: SOBRINOXModelo: RSV-230C
El refrigerador es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador. Con vidrios polarizados, es utilizado como cámara de maduración para quesos tipo chihuahua, manchego, prensa, cotija, etc. Almacenamiento de productos perecederos como quesos y productos cárnicos. Fotos
Parrilla
Marca: CORIATModelo: PC-6
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Utilizada durante el proceso de elaboración de productos lácteos y cárnicos. Fotos
Horno de convección
Marca: DELTAModelo: N/A
Los hornos convencionales usan gas o una resistencia eléctrica para calentar la comida, mientras que uno a convección, un ventilador para hacer circular el calor. No sólo un horno de convección tienen la capacidad para cocinar los alimentos aproximadamente 20 por ciento más rápido, sino que también se puede utilizar para cocinar los alimentos a fondo con temperaturas más bajas. Utilizado para el cocimiento de jamón, conejos ahumados, chuletas y tostado de café, durante los semestres de las materias de cárnicos y lácteos. Fotos
Molino de queso
Marca: APIMATModelo: N/A
Molino industrial para rayar todo tipo de queso duro, pan o galleta. Utilizado en el molido de quesos madurados secos. Fotos
Molino de carne
Marca: TORREYModelo: M-12-FS
Estos equipos han sido diseñados para moler, triturar o picar carnes. Utilizado durante el proceso de elaboración de jamón, chorizo y distintos productos cárnicos elaborados durante el semestre de la materia de cárnicos. Fotos
Marinadora
Marca: TORREYModelo: MV-26
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Utilizada para el marinado de diferentes tipos de carnes, durante el semestre de cárnicos. Fotos
Sierra
Marca: PIGOREModelo: 33
La máquina sierra se utiliza para cortar todo tipo de carnes y es muy utilizada en la industria de los cárnicos por su facilidad para cortar huesos, tendones y demás elementos que se encuentran presentes en las piezas de carne. Utilizada en el semestre ciencia y tecnología de productos cárnicos, para la elaboración de cortes de carne de diferentes especies animales. Fotos
Prensa de acero inoxidable
Marca: N/AModelo: N/A
Una prensa de queso, ya sea para uso doméstico o comercial, es un dispositivo relativamente simple. La cuajada de queso blando se envuelve en muselina o gasa y se coloca dentro de la prensa, y se aplica presión uniforme para extraer el suero de leche extra de la cuajada. Utilizada en el proceso de elaboración de quesos madurados (tipo chihuahua, manchego, prensa, gouda, edam y parmesano) y botaneros. Fotos
Selladora de vacío
Marca: TORREYModelo: EVD-20
El sellado al vacío es un método popular de conservación de los alimentos, que amplía en gran medida los tiempos de almacenamiento. Utilizada en el empaquetamiento de los productos elaborados en el laboratorio, y durante los semestres de ciencia y tecnología de productos lácteos o ciencia y tecnología de productos cárnicos, así como en el proceso de transferencia de tecnología a productores interesados. Fotos
Báscula de piso
Marca: TORREYModelo: EQM-400/800
Las básculas son instrumentos que tienen como objetivo pesar y medir cantidades de masa. Utilizada para el pesaje de la leche proveniente del campo experimental, y para el pesaje general de productos de más de 40 kg. Fotos
Batidora
Marca: HOBARTModelo: HI200
Permite moler los ingredientes de una receta en el recipiente en el que se prepara la misma. Es conocido como licuadora de mano en Hispanoamérica, como batidora de mano o batidora de brazo en España, y en ambos lugares, también como minipimer. Utilizada para la extracción de proteína para la elaboración de embutidos (salchichas, jamones), y durante el proceso de elaboración de la mantequilla de requesón. Fotos
Espectrofotómetro
Marca: X-RITEModelo: SP60
Instrumento usado en el análisis químico que sirve para medir, en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o reacciones químicas que se miden en una muestra. Utilizado para la determinación de las características de la carne y quesos, durante los semestres de ciencia y tecnología de productos cárnicos o ciencia y tecnología de productos lácteos, así como en la elaboración de tesis. Fotos
Potenciómetro
Marca: THOMAS-SCIENTIFICModelo: TS625
Es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una disolución. Utilizado rutinariamente para medir la calidad de la leche recibida en el laboratorio, así como en la materia de ciencia y tecnología de productos lácteos. Fotos
Pirómetro
Marca: MSModelo: MINIGHI
Un pirómetro es un dispositivo capaz de medir la temperatura de una sustancia sin necesidad de estar en contacto con ella. Es un instrumento utilizado para medir, por medios eléctricos, elevadas temperaturas por encima del alcance de los termómetros de mercurio. Este término abarca a los pirómetros ópticos, de radiación, de resistencia y termoeléctricos. Fotos
LactiCheck
Marca: Page & PedersenModelo: LactiCheck-mini
Mantiene la calidad de la leche desde la ordeña al consumidor, el LactiCheck permite obtener resultados rápidos, precisos y a un bajo costo para leche bronca y leche procesada. Resultados para grasa, sólidos no grasos, proteína, densidad y agua agregada en sólo 40 segundos. Utilizado en la determinación de la calidad de la leche (proteínas, azúcar, grasa, densidad y presencia de agua). Fotos
Refrigerador IEM
Marca: IEMModelo: RIL09U08
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente. Utilizado para el almacenamiento de reactivos, así como cultivos lácticos. Fotos
Ahumador de carnes
Marca: N/AModelo: N/A
El ahumado es una técnica de conservación de los alimentos. Los alimentos no solo duran más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoran su sabor. Utilizado para el ahumado de conejos, pescado, diferentes carnes y quesos. Fotos
Rebanadora de jamón
Marca: TORREYModelo: RB-300
Diseñadas para cortar, rebanar o tajar con gran precisión productos cárnicos y algunos quesos. Sin embargo, y dado sus especiales características se pueden utilizar con otro tipo de productos. Utilizada para rebanar jamón. Fotos
Malaxaladora
Marca: APIMATModelo: N/A
La malaxaladora consiste en una tina de cocimiento, amasado y malaxado, especialmente diseñada para fabricar quesos de pasta hilada o cocida, ya sea 100 % naturales o 100 % análogos. Diseñada específicamente para fabricar quesos que requieran un cocimiento, amasado, malaxado e hilado de la pasta, y que tengan como característica un excelente fundido y hebra, entre los que se encuentran el queso asadero, oaxaca, gouda, mozzarella, entre otros. Con capacidad para 30 kg de cuajada, utilizada durante el proceso de elaboración de quesos de pasta hilada. Fotos
Descremadora
Marca: CenapatopModelo: Motop C14-100
La descremadora es destinada para la separación de la leche pura en crema y leche descremada, con la simultánea purificación de las impurezas que quedan después de la filtración. Utilizada para descremar leche. Fotos
Licuadora
Marca: OsterizerModelo: N/A
Electrodoméstico con un motor eléctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. Utilizada en el proceso de elaboración de productos cárnicos y lácteos. Fotos
Licuadora industrial
Marca: INTERNATIONALModelo: N/A
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos. Utilizada en el proceso de elaboración de productos cárnicos y lácteos. Fotos
Cutter
Marca: METVISAModelo: Cut-3
La cortadora mezcladora Cutter de carne busca un proceso eficiente de cortado y emulsionado, asegurando el máximo rendimiento de la materia prima utilizada. Utilizado durante el proceso de elaboración de algunos productos cárnicos. Fotos
Potenciómetro de punción
Marca: HANNAModelo: HI 99163
El pHmetro portátil HANNA HI 99163 es un kit específico, creado para el análisis del pH en la carne y sus productos derivados. El pHmetro lleva incluído un electrodo que agrupa muchas características que garantizan una medida correcta y sin contaminación del producto alimentario. Dispone de una cuchilla en el electrodo para poder penetrar con mayor facilidad en los productos cárnicos. Utilizado en el análisis de la calidad de carne. Fotos
Pistola de perno cautivo
Marca: ACCLES & SHELVOKE LTDModelo: CASH Special
La pistola de perno cautivo, seguido de un desangrado inmediato, es el método preferido de eutanasia en ganado bovino sacrificado en mataderos. El modo de acción es la penetración de un eje metálico activado mecánicamente, lo que produce un trauma y destrucción del tejido nervioso (cerebro). Utilizada en el sacrificio humanitario de animales de granja. Fotos
Báscula
Marca: TORREYModelo: L-PCR-40
Las básculas son catalogadas como instrumentos de precisión y es por esto que deben ser utilizadas con mucha precaución. Utilizada en la elaboración de productos cárnicos y lácteos, para el pesaje de ingredientes y el pesaje general de productos lácteos y cárnicos, así como para salidas de campo, en la impartición de cursos a productores. Fotos
Balanza
Marca: Denver InstrumentModelo: mxx-412
Instrumento para pesar, mediante la comparación del objeto que se quiere pesar con otro de peso conocido. Utilizada en el pesaje de ingredientes para la elaboración de productos cárnicos y lácteos de menos de 400 g. Fotos
Rack
Marca: N/AModelo: N/A
La traducción de la palabra rack hace alusión a un armazón, un bastidor o estructura donde se puede colgar o sujetar cosas para tenerlas organizadas. Utilizado como almacén para quesos madurados, así como en el proceso de maduración de productos cárnicos. Fotos
Tina de cuajado
Marca: N/AModelo: N/A
Este tipo de máquinas son usadas más que todo en la elaboración de quesos tipo industrial, para el desuerado y producción de cuajo. Con capacidad para 100 L de leche, utilizadas en la impartición de cursos a productores de la zona. Fotos